LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II PERCOBAAN 12 “ UJI ASAM AMINO DAN PROTEIN”

 

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK II

 

 

DISUSUN OLEH :

NABILAH ZAHRAH (A1C118026)

 

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs. SYAMSURIZAL, M.Si.

 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020

 

 

VII. DATA PENGAMATAN

Uji biuret

NO.	PERLAKUAN	TUJUAN	HASIL
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 = fenilalanin, tabung 2 = alanin , tabung 3 = susu , tabung 4 = albumin	Untuk dilakukan uji biuret	Tabung 1,2,4 = tidak berwarna. Tabung 3 = putih
2.	Di tetesin dengan biuret	-
3.	Lalu di homogenkan	Agar terbentuknya warna hasil uji biuret	Tabung 1 dan 2= tidak berwarna Tabung 3 dan 4 = berwarna ungu
4.	Dilakukan pemanasan dengan dimasukan tabung 3 dan 4 ke dalam gelas kimia yang terdapat air yang dipanaskan	Untuk mempercepat laju reaksi	Tabung 3 = berwarna coklat muda Tabung 4 = berwarna coklat tua bagian atas , berwarna bening bagian bawah

 

VII. PEMBAHASAN

Pada percobaan ini bertujuan untuk membuktikan adanya ikatan peptida lebih dari satu titik Secara teoritis uji ini positif apabila sampel yang direaksikan menghasilkan warna ungu warna ungu tersebut dipengaruhi oleh banyaknya asam amino yang terikat pada ikatan peptida.

Pada percobaan ini pertama kali dilakukan ialah disiapkan terlebih dahulu 4 tabung, tabung pertama diisi dengan fenilanin, tabung kedua diisi dengan alanin, tabung ketiga diisi dengan susu dan tabung keempat diisi dengan albumin tujuannya untuk dilakukan uji biuret sehingga dihasilkan tabung pertama, kedua dan keempat tidak bewarna dan tabung ketiga bewarna putih.

Kemudian masing-maing dari tabung reaksi ditetesi dengan biuret. Lalu di homogenkan agar terbentuknya warna hasil uji biuret. Sehingga di hasilkan pada tabung 1 dan 2 larutan tidak berwarna dan pada tabung 3 dan 4 larutan berwarna ungu. Setelah itu dilakukan pemanasan dengan dimasukan tabung 3 dan 4 di dalam gelas kimia yang terdapat air yang di panaskan sehingga di hasilkan pada tabung ke 3 larutan berwarna coklat muda dan pada tabung 4 berwana coklat tua bagian atas, berwarna bening pada bagian bawah.

Uji biuret digunakan untuk uji protein albumin, karena uji ini dapat mendeteksi adanya ikatan peptide yang diperoleh hasil reaksi berupa warna ungu pada larutan yang menunjukkan adanya protein. Sehingga, uji biuret ini tidak memberikan perubahan warna pada tabung 1 dan ke 2. Berdasarkan hasil analisis video dengan uji biuret terlihat bahwa pada sampel tabung 3 dan tabung 4 terjadi perubahan warna menjadi ungu. Hal ini terjadi karena ion Cu²⁺ (dari pereaksi Biuret) dalam suasana basa bereaksi dengan polipeptida atau ikatan-ikatan peptida yang menyusun protein membentuk senyawa kompleks berwarna ungu (violet).

 

IX. PERTANYAAN PASKA PRAKTEK

1.      Pada percobaan uji biuret ini mengapa dilakukannya pemanasan?

2.      Mengapa hasil yang didapat setelah dilakukanya pemanasan menjadi warna coklat?

3.      Apa fungsi dilakukannya uji biuret pada percobaan ini?

X. KESIMPULAN

Dari percobaan diata dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Protein bisa menggumpal dikarenakan terjadinya proses koagulasi di protein yang merupakan proses penggumpalan sehingga bisa membentuk endapan.

2. Pengendapan protein yang dengan logam berat memiliki sifat reversible. Denaturasi dari protein bisa terjadi dengan adanya pengaruh dari logam-logam berat, jika terjadi denaturasi, maka akan terjadi pula penurunan kelarutan protein dalam air sehingga bisa membentuk gumpalan-gumpalan yang berwarna putih.

3. Uji biuret bertujuan untuk membuktikan adanya ikatan peptide didalam sampel.

4. Uji xanthoprotein dipakai untuk menguji adanya senyawa protein yang jika larutan itu mengandung protein maka aka nada endapan putih jika dipanaskan maka warnanya menjadi kuning atau jingga

XI. DAFTAR PUSTAKA

Chang, Raymond, 2003, “Kimia Dasar., Konsep Inti Jilid I edisi ketiga”, Erlangga : Jakarta.

Devi, Nirmala, 2010, “Nutrien and Food: Gizi untuk Keluarga”, PT Gramedia Pustaka : Jakarta.

Hartono, 2006, “Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit”, EGC : Jakarta.