LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II PERCOBAAN 13 “ UJI LEMAK”

 

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK II

 

 

DISUSUN OLEH :

NABILAH ZAHRAH (A1C118026)

 

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs. SYAMSURIZAL, M.Si.

 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2020

VII. DATA PENGAMATAN

NO	Perlakuan	Tujuan	Pengamatan
1.	Disiapkan 4 tabung. Tabung 1 diisi dengan 5 tetes minyak lalu + 2 mlaquadest dan dikocok selama 1 menit	Bertujuan untuk bisa mengetahui adanya emulsi pada lemak	Larutan berwarna putih keruh
2.	Tabung 2, diisi dengan 5 tetes minyak + larutan sabun 2 ml dan dikocok selama 1 menit		Berwarna putih susu
3.	Tabung 3, di isi dengan 5 tetes minyak + putih telur 2ml dan dikocok 1 menit		Berwarna putih kekuningan pada bagian bawah dan bagian atas berwarna putih susu
4.	Tabung 4 di isi engan 5 tetes minyak + 2ml santan dan dikocok sebanyak 1 menit		Berwarna putih susu

 

VIII. PEMBAHASAN

Pada percobaan ini ini bertujuan untuk mengetahui adanya emosi pada lemak. Pada percobaan ini hal pertama yang dilakukan yaitu pada tabung reaksi 1, dimasukkan 5 tetes minyak, kemudian ditambah 2 ml aquades. Lalu  dikocok tabung reaksi selama 1 menit. Dimana tujuan dilakukannya pengocokan ini dilakukan untuk menghomogenkan larutan agar dapat diketahui apakah emulsi terbentuk pada campuran tersebut. Adapun hasil yang didapatkan yaitu larutan  berwarna putih keruh.

     Tahap selanjutnya pada tabung reaksi 2, dimasukkan 5 tetes minyak kedalam tabung reaksi, kemudian ditambah larutan sabun sebanyak 2 ml. kemudian dikocok selama 1 menit. Hasil yang didapatkan yaitu larutan berwarna putih susu. Lalu, pada tabung teaksi 3 dimasukan 5 tetes minyak, kemudian tambahkan putih telur sebanyak 2ml, lalu di kocok selama 1 menit. Adapun hasil yang didapatkan yaitu larutan berwarna putih kekuningan di bagian bawah dan putih susu di bagian atas. Kemudian pada tabung terakhir, dimasukkan 5 tetes minyak, kemudian tambahkan santan sebanyak 2ml. kemudian dikocok selama 1 menit. Hasil yang didapatkan yaitu larutan berwarna putih susu.

Emulsifier dapat menstabilkan suatu emulsi karena menurunkan tegangan permukaan secara bertahap titik tegangan permukaan menurun karena terjadi absorpsi oleh emulsifier pada permukaan cairan yang bagian ujung yang polar berada di air dan ujung hidrokarbon pada minyak daya kerja multiviewer disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat baik dalam minyak maupun dalam air lapisan yang terbentuk adalah lapisan sel dan lapisan ini berbentuk karena sifat larutan sabun shizoyem.

IX. PERTANYAAN PASKA PRAKTEK

1.      mengapa pada tabung 3 dihasilkan 2 lapisan sedangkan tabung lainnya hanya 1 lapisan?

2.      Faktor apa saya yang harus diperhatikan dalam emulsi pada percobaan ini sehingga hasl yang didapat sesuai dengan literatur?

3.      Pada percobaan ini seperti yang kita ketahui minyak dan aquades memilihi massa jenis yang berbeda, mengapa pada tabung 1 hanya terbentuk satu lapisan?

X. KESIMPULAN

Dari percobaan diatas dapat disimpulkan sebagai berikut :

1.      Supaya terbentuk emulsi yang stabil maka diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifier atau emulgator yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase cairan.

2.      Larutan yang tidak saling menyatu disebabkan oleh perbedaan polaritas dari masing-masing larutan tersebut.

XI. DAFTAR PUSTAKA

Lechninger, 1982. Kimia Pangan dan Analisis Struktur Kimia. Erlangga : Jakarta.

Poedjiadi, 1994. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat. Erlangga : Jakarta.

 Ariani,Destri,dkk. 2017. Studi Kualitatif dan Kuantitatif Minyak Goreng yang Digunakan

oleh Penjual Gorengan di Kota Sumbawa.Jurnal Tambora.Vol 2 (3).

Tim Kimia Organik II.2020.Penuntuk Praktikum Kimia Organik II.Jambi:Universitas Jambi.